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蘋果香氛蛋糕



蘋果香氣配上濃濃核桃香，品嚐食材最原始的風味。





材料



（8×8×25cm的磅蛋糕模）



蘋果（紅玉） 1個、奶油（無鹽奶油）150g、黑糖 150g、蛋 2個、牛奶 50ml、椰子（切細）40g、低筋麵粉 225g、綜合香料 1/4小匙、發粉 2小匙多一點、鹽 不到1/4小匙、山核桃果仁 60g、萊姆酒漬葡萄乾225g、萊姆酒（完成用）100ml





◎奶油（無鹽奶油）、高筋麵粉、核桃



準備



將奶油、雞蛋、牛奶置於室溫軟化。



混合全部粉類過篩。



將山核桃放入160℃的烤箱，烘烤約10 ~ 15分鐘後用手掰開。





◎ 在模型內塗奶油，灑上高筋麵粉。



烤箱預熱至170℃備用。





作法



1將紅玉蘋果去皮取芯後，切成小片銀杏狀。



2將奶油放入鋼盆中，用打蛋器打發成霜狀，倒入黑糖，以拌入空氣的方式充分攪拌。



3將雞蛋打勻與牛奶混合，分成3 ~ 4次加入步驟2材料中，每次加入時都需攪拌。先加入椰子絲，再把粉類過篩至盆中，用橡皮刮刀輕輕地攪拌。



4在步驟3中加入山核桃、萊姆酒漬葡萄乾一起攪拌，再加入蘋果即可入模。



5將步驟4材料放入170℃的烤箱烘烤，觀察烘烤狀態後，將溫度調到160℃，烘烤1小時30分鐘。



6烘烤後立即脫模，將蛋糕放在網架等器具上冷卻，用刷子塗上萊姆酒。切成適合食用大小，盛放於器皿上，再點綴上核桃。





本書特色





做點心一點也不難！精美大圖+詳細步驟=輕鬆學會做點心





一開始先介紹動手做點心前，必須知道的基本知識和重點。從基礎的材料介紹、發泡程度到實際製作，都有完整的解說。讓初學者能學會做點心的技巧和知識，不需要擔心不會做該怎麼辦。





本書囊括了許多種類的甜點，例如綿柔的海綿蛋糕、濃郁的布朗尼、新奇的櫻桃克拉芙堤，還有最近超熱門的馬卡龍，滿足想嘗試各類甜點的讀者們。





親手烘培的點心，就是送禮物給朋友的最佳選擇。學會書中好吃又美麗的點心，再將滿滿的愛心送給你的好友吧！

作者介紹



藤野真紀子





出生於東京，曾在紐約的美國烘焙學院修習，之後進入巴黎「Ecole Ritz Escoffier」進修，並取得點心及料理證書。返回日本後，除了主持點心和料理教室外，在傳播界也相當活躍。在賞心悅目、美味可口的點心領域中擁有許多忠實支持者。



譯者介紹

點心的基本 5



作業重點 6



做點心常用的材料 8



做點心常用的工具 10



熱那亞蛋糕 12



法式海綿蛋糕 13



千層派 14



美國派 16



酥餅 17



卡士達奶油醬、杏仁奶油醬 18



奶油糖霜 19



糖霜、清澄奶油、糖漿 20



基本款點心 21



草莓奶油蛋糕 22



香草戚風蛋糕 24



香料紅茶戚風蛋糕 26



花朵奶油蛋糕 27



奶油泡芙 28



乳酪泡芙 29



烤乳酪蛋糕 30



乳酪蛋糕 32



水果蛋糕 34



香料麵包 36



布朗尼 37



瑪芬 38



思康餅 39



拿破崙酥餅 40



可麗餅 42



義式濃縮咖啡可麗餅 43



巧克力瑞士捲 44



蒙布朗 46



巧克力塔 48



摩卡咖啡蛋糕 50



布列塔尼蛋糕 52



添加蔬菜水果的點心 55



香蕉麵包 56



夏南瓜麵包 58



蘋果香氛蛋糕 61